I. Vorbereitung
1. Geeignetes Fleisch auswählen: Es empfiehlt sich, frisches Rind- oder Schweinefleisch zu wählen, wobei mageres Fleisch am besten geeignet ist. Zu fetthaltiges Fleisch beeinträchtigt den Geschmack und die Haltbarkeit des Trockenfleisches. Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßig dünne Scheiben von etwa 0,3 bis 0,5 cm Dicke. So wird das Trockenfleisch gleichmäßig erhitzt und schnell getrocknet.
2. Fleisch marinieren: Bereiten Sie die Marinade nach Ihrem Geschmack zu. Gängige Marinaden sind Salz, helle Sojasauce, Kochwein, Chinesisches Stachelaschenpulver, Chilipulver, Kreuzkümmelpulver usw. Legen Sie die geschnittenen Fleischscheiben in die Marinade und rühren Sie gut um, damit jede Fleischscheibe mit der Marinade bedeckt ist. Die Marinierzeit beträgt in der Regel 2 bis 4 Stunden, damit das Fleisch das Aroma der Gewürze vollständig aufnehmen kann.
3. Trockner vorbereiten: Prüfen Sie, ob der Trockner normal funktioniert, und reinigen Sie die Ablagen und Roste, um sicherzustellen, dass keine Rückstände vorhanden sind. Wenn der Trockner über verschiedene Temperatur- und Zeiteinstellungen verfügt, machen Sie sich vorab mit deren Funktionsweise vertraut.
II. Trocknungsschritte
1. Fleischscheiben anordnen: Die marinierten Fleischscheiben gleichmäßig auf den Blechen oder Rosten des Trockners verteilen. Achten Sie darauf, einen gewissen Abstand zwischen den Fleischscheiben zu lassen, damit sie nicht aneinander kleben und den Trocknungseffekt beeinträchtigen.
2. Stellen Sie die Trocknungsparameter ein: Stellen Sie die geeignete Temperatur und Zeit entsprechend der Fleischart und der Leistung des Trockners ein. Im Allgemeinen kann die Temperatur zum Trocknen von Beef Jerky auf 55 - 65 eingestellt werden°C für 8 - 10 Stunden; die Temperatur zum Trocknen von Schweinefleisch Jerky kann auf 50 - 60 eingestellt werden°C für 6 - 8 Stunden. Während des Trocknungsvorgangs können Sie alle 1 - 2 Stunden den Trocknungsgrad des Trockenfleisches kontrollieren.
3. Trocknungsprozess: Starten Sie den Trockner, um das Trockenfleisch zu trocknen. Während des Trocknungsprozesses zirkuliert die heiße Luft im Trockner und entzieht den Fleischscheiben die Feuchtigkeit. Mit der Zeit trocknet das Trockenfleisch allmählich aus und erhält eine intensivere Farbe.
4. Trocknungsgrad prüfen: Wenn die Trocknungszeit fast abgelaufen ist, achten Sie genau auf den Trocknungsgrad des Trockenfleischs. Sie können dies anhand von Farbe, Textur und Geschmack beurteilen. Gut getrocknetes Fleisch hat eine gleichmäßige Farbe, eine trockene und zähe Textur und ist beim Aufbrechen mit der Hand knusprig. Ist das Trockenfleisch noch deutlich feucht oder weich, kann die Trocknungszeit entsprechend verlängert werden.
Nachbehandlung
1. Trockenfleisch abkühlen lassen: Nach dem Trocknen das Trockenfleisch aus dem Trockner nehmen und auf einem sauberen Teller oder Rost abkühlen lassen. Während des Abkühlvorgangs verliert das Trockenfleisch weiter Feuchtigkeit und die Textur wird kompakter.
2. Verpackung und Lagerung: Nachdem das Trockenfleisch vollständig abgekühlt ist, geben Sie es in einen versiegelten Beutel oder Behälter. Um zu verhindern, dass das Trockenfleisch feucht wird und verdirbt, können Sie der Verpackung Trockenmittel beifügen. Lagern Sie das verpackte Trockenfleisch kühl und trocken und vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, damit es lange haltbar ist.
Veröffentlichungszeit: 29. März 2025
