Rohstoffbedarf:Wählen Sie Rinderkeule oder Rinderfilet (Fettgehalt ≤ 5 %), festes Fleisch, ohne Faszie. (Schweinebauch kann auch verwendet werden)
Scheibendicke:2–4 mm (zu dick beeinträchtigt die Knusprigkeit, zu dünn macht brüchig).
Patentiertes Verfahren:Schneiden Sie nach dem Einfrieren auf -20 °C, um die Dickengleichmäßigkeit und die automatische Schneideffizienz zu verbessern
Desodorierung:1 Stunde einweichen, um Blut zu entfernen, Ingwer hinzufügen, um den fischigen Geruch beim ersten Kochen zu entfernen
Würzmarinierformel:Salz, Zucker, Sojasauce, Gewürzpulver, Kochwein (je nach Fleischgewicht angepasst).
Marinierzeit:0 °C Kühlung für mehrere Stunden (angepasst gemäß der Formel)
Verwenden Sie im Trockenraum der Western Flag HH-Serie65–80 °C Heißluftzirkulationstrocknung für 1–2 Stunden.
Im Trockenraum der Western Flag XG-Serie65–80 °C Heißluft-Umlufttrocknung, 2–4 Stunden.
Optionaler Prozess:
Vorläufige Dehydration:Oberflächenfeuchtigkeit entfernen und die Form fixieren.
Verfahren:
Heißluft-Vortrocknung:Die Fleischscheiben auf einem Backblech verteilen, in einen Heißlufttrockner geben, die Temperatur auf 50–60 °C einstellen und 30–40 Minuten trocknen, bis die Oberfläche leicht trocken und nicht mehr klebrig ist.
Natürliche Entwässerung:Wenn die Ausgabe gering ist, kann sie zum Lüften und Abtropfen 1–2 Stunden lang auf ein Gitterrost gelegt werden. Dabei sollte jedoch auf eine saubere Umgebung geachtet werden, um eine Verschmutzung zu vermeiden.
Formen und Gestalten
Plattenbearbeitung:Legen Sie die vorgebackenen Fleischscheiben in eine Aufschnittmaschine und pressen Sie sie in Scheiben von etwa 0,1 cm Dicke oder rollen Sie sie mit der Hand flach, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten (Wichtig: Die gleichmäßige Dicke wirkt sich direkt auf die Trocknungseffizienz und Knusprigkeit aus).
Schneiden und Formen:Verwenden Sie eine Form, um quadratische, runde und andere Formen auszuschneiden, unregelmäßige Kanten zu entfernen und die Schönheit des fertigen Produkts sicherzustellen.
Kühlen und Würzen
Kühlung:Legen Sie es nach dem Trocknen in einen sterilen Kühlraum und kühlen Sie es auf natürliche Weise auf Raumtemperatur ab, um Feuchtigkeit aufgrund von Temperaturunterschieden zu vermeiden.
Sekundärgewürz:Um den Geschmack zu verstärken, sprühen oder bestreuen Sie das Gericht nach Belieben mit Gewürzpulver. Nach dem Würzen kann es 10 Minuten lang bei niedriger Temperatur (40 °C) getrocknet werden, um den Geschmack zu fixieren.
Problemphänomen, Ursachenanalyse, Lösung
Zu hart nach dem Trocknen:zu hohe Temperatur oder zu lange Zeit, reduzieren Sie die Temperatur auf 65-70 °C, verkürzen Sie die Trocknungszeit, erhöhen Sie die Anzahl der Drehungen
Nicht knusprig:Der Feuchtigkeitsgehalt entspricht nicht dem Standard (> 5 %), verlängern Sie die Trocknungszeit oder erhöhen Sie die spätere Trocknungstemperatur auf 75 °C
Dunkle Farbe:Übermäßige Maillard-Reaktion oder lokale Temperatur ist zu hoch, kontrollieren Sie die Temperatur ≤80℃, sorgen Sie für einen gleichmäßigen Abstand zwischen den Backblechen, vermeiden Sie Stapeln
Hohe Bruchrate:ungleichmäßige Scheibendicke oder unzureichendes Beizen, optimieren Sie den Schneidevorgang, erhöhen Sie die Stärke (1-2%) während des Beizens, um die Zähigkeit zu verbessern
Veröffentlichungszeit: 21. Juni 2025
