I. Vorbereitungsarbeiten
1. Grüne Kaffeebohnen auswählen: Schlechte Bohnen und Verunreinigungen sorgfältig aussortieren, um die Qualität der Kaffeebohnen zu gewährleisten, die einen erheblichen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees hat. Beispielsweise können verschrumpelte und verfärbte Bohnen den Gesamtgeschmack beeinträchtigen.
2. Den Trockner verstehen: Machen Sie sich mit der Funktionsweise, dem Temperaturbereich, der Kapazität und anderen Parametern des Trockners vertraut. Verschiedene Trocknertypen, wie Heißlufttrockner und Dampftrockner, haben unterschiedliche Funktionsprinzipien und Leistungen.
3. Weitere Werkzeuge vorbereiten: Ein Thermometer wird benötigt, um die Temperatur während des Trocknungsprozesses zu überwachen. Behälter für grüne Bohnen und getrocknete Kaffeebohnen sollten ebenfalls vorbereitet werden. Stellen Sie sicher, dass die Behälter sauber und trocken sind.
II. Vorbehandlung vor dem Trocknen
Wenn es sich um gewaschene Kaffeebohnen handelt, lassen Sie zuerst das überschüssige Wasser von der Oberfläche ab, um zu vermeiden, dass zu viel Wasser in den Trockner gelangt, was die Trocknungsleistung und die Qualität der Kaffeebohnen beeinträchtigen kann. Bei sonnengetrockneten Kaffeebohnen können Staub und andere Verunreinigungen auf der Oberfläche entsprechend gereinigt werden.
Trocknungsprozess
1. Temperatur einstellen:
●Stellen Sie die Trocknertemperatur in der Anfangsphase auf 35 - 40°C. Da Kaffee in Pergament nicht bei einer Temperatur über 40 getrocknet werden sollte°C. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Feuchtigkeit im Inneren der Kaffeebohnen schnell verdunstet, was den Geschmack beeinträchtigt.
●Erhöhen Sie mit fortschreitender Trocknung die Temperatur allmählich auf etwa 45°C, aber die Trocknungstemperatur von natürlichem Kaffee sollte 45 nicht überschreiten°C. Die Obergrenze der Temperatur sollte streng kontrolliert werden.
2. Kaffeebohnen einfüllen: Verteilen Sie die vorbehandelten Kaffeebohnen gleichmäßig auf den Tabletts oder in den Trommeln des Trockners. Achten Sie darauf, sie nicht zu dicht zu stapeln, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Achten Sie beim Trocknen in Chargen darauf, dass die Kaffeebohnenmenge pro Charge der Kapazität des Trockners entspricht.
3. Trocknen starten: Starten Sie den Trockner und lassen Sie die Kaffeebohnen bei der eingestellten Temperatur trocknen. Beobachten Sie während des Trocknungsprozesses die Temperaturänderungen genau, um sicherzustellen, dass sie im richtigen Bereich stabil bleiben. Sie können den Zustand der Kaffeebohnen gelegentlich überprüfen.
4. Regelmäßig wenden (bei manchen Trocknern): Wenn ein Trommeltrockner verwendet wird, werden die Kaffeebohnen während der Rotation automatisch gewendet. Bei manchen Tabletttrocknern müssen die Kaffeebohnen jedoch regelmäßig manuell gewendet werden, beispielsweise alle 15 bis 20 Minuten, um eine gleichmäßige Erwärmung sicherzustellen und eine lokale Überhitzung oder ungleichmäßige Trocknung zu vermeiden.
5. Feuchtigkeitsgehalt überwachen: Der ideale Feuchtigkeitsgehalt getrockneter Kaffeebohnen sollte zwischen 11 % und 12 % liegen. Ein professionelles Feuchtigkeitsmessgerät kann zur regelmäßigen Überprüfung verwendet werden. Wenn Sie sich dem Zielfeuchtigkeitsgehalt nähern, überwachen Sie ihn genauer, um ein Übertrocknen zu vermeiden.
IV. Nachtrocknungsbehandlung
1. Abkühlen: Nach dem Trocknen die Kaffeebohnen schnell an einen gut belüfteten Ort zum Abkühlen bringen. Ein Ventilator kann den Abkühlvorgang beschleunigen und so verhindern, dass die Kaffeebohnen durch die Restwärme weiter erhitzt werden, was den Geschmack beeinträchtigen würde.
2. Lagerung: Geben Sie die abgekühlten Kaffeebohnen in einen verschlossenen Behälter und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und hohe Temperaturen, um die Frische und das Aroma der Kaffeebohnen zu erhalten.
Beitragszeit: 03.04.2025
