Einführung in die Fruchttrocknungstechnologie
Die industrielle Obsttrocknungstechnologie verdunstet schnell die innere Feuchtigkeit von Obst und Gemüse durch Heißlufttrocknung, Vakuumtrocknung, Mikrowellentrocknung usw., um ihre Nährstoffe und ihren Geschmack zu bewahren, wodurch ihre Haltbarkeit verlängert, die Wertschöpfung erhöht und Lagerung und Transport erleichtert werden . Es wird bei der Verarbeitung von Trockenfrüchten und -gemüse, konservierten Früchten usw. verwendet.
Das Trocknen von Obst und Gemüse erfordert die Verwendung geeigneter Temperaturen in kurzer Zeit und durch Betrieb und Management wie Belüftung und Entfeuchtung, um qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten.
Die Obst- und Gemüsetrocknung muss über eine gute Heizungs-, Wärmespeicher- und Belüftungsausrüstung verfügen, um eine hohe und gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten, die für den Trocknungsprozess erforderlich ist, und die verdunstete Feuchtigkeit schnell aus dem Material zu entfernen. Außerdem müssen gute Hygiene- und Arbeitsbedingungen herrschen, um eine Produktverschmutzung zu vermeiden einfach zu bedienen und zu verwalten.
Es gibt viele Arten von Trocknungsgeräten für die Obst- und Gemüseindustrie. Die gebräuchlichsten sind Heißlufttrockner, Vakuumtrockner, Mikrowellentrockner, Ofentrockner usw. Der Heißlufttrockner verdampft Wasser durch die Zirkulation heißer Luft; Der Vakuumtrockner nutzt Unterdruck, um Wasser in Obst und Gemüse zu verdampfen. Der Mikrowellentrockner verwendet Mikrowellen zum Erhitzen und Trocknen von Obst und Gemüse. Der Ofentrockner entfernt Wasser durch Erhitzen und Trocknen von Obst und Gemüse. Dieses Gerät kann je nach den unterschiedlichen Eigenschaften von Obst und Gemüse unterschiedliche Trocknungsmethoden wählen, um die Nährstoffe, Farbe und den Geschmack von Obst und Gemüse sicherzustellen, den Nährstoffverlust zu reduzieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern, was sich positiv auf die Lagerung auswirkt und Transport von Obst und Gemüse.
Die Heißlufttrocknung ist derzeit immer noch die gängige Trocknungsmethode und macht etwa 90 % des Obst- und Gemüsetrocknungsmarktes aus. Die Hauptmerkmale der Heißlufttrocknung sind geringe Investitionen, niedrige Produktionskosten, ein großes Produktionsvolumen und die Qualität der getrockneten Produkte, die im Wesentlichen den Anforderungen des tatsächlichen Verbrauchs entsprechen.
Einführung in die Obsttrocknungsprozesstechnologie
Die Obsttrocknungstechnologie ist für die Lebensmittelindustrie von entscheidender Bedeutung, da sie den Transport von Früchten über große Entfernungen und die Lagerung über längere Zeiträume hinweg ermöglicht. Trockenfrüchte sind außerdem bequemer zu essen, da sie leicht sind und nicht so schnell verderben wie frische Früchte. Darüber hinaus können Trockenfrüchte in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden, darunter Backwaren, Studentenfutter und Frühstückszerealien. Im Folgenden besprechen wir den Fruchttrocknungsprozess:
DerTrocknungsprozess von Obst und Gemüseist hauptsächlich unterteilt inHeiztechnik für Obst und Gemüse, Belüftung und Entfeuchtung.
Erhitzungsprozess für Obst und Gemüse
Der erste Temperaturerhöhungsprozess findet während der Trocknungsphase statt. Die Anfangstemperatur des Trockners beträgt 55–60 °C, die mittlere Stufe liegt bei etwa 70–75 °C und die spätere Stufe senkt die Temperatur bis zum Ende des Trocknens auf etwa 50 °C. Diese Trocknungsverfahrensmethode wird meist übernommen und weit verbreitet verwendet und eignet sich für Obst und Gemüse mit geringem löslichem Feststoffgehalt oder in Scheiben geschnitten. Wie Apfelscheiben, Mango-Ananasscheiben, getrocknete Aprikosen und andere Materialien.
Der zweite Heizvorgang besteht darin, die Temperatur der Trockenkammer stark auf 95–100 °C zu erhöhen. Nachdem das Rohmaterial in die Trockenkammer gelangt, nimmt es eine große Wärmemenge auf, um die Temperatur zu senken, die im Allgemeinen auf 30–60 °C gesenkt werden kann. Erhöhen Sie zu diesem Zeitpunkt die Wärmezufuhr weiter, erhöhen Sie die Temperatur auf etwa 70 °C, halten Sie sie über einen langen Zeitraum (14–15 Stunden) aufrecht und kühlen Sie dann allmählich ab, bis die Trocknung abgeschlossen ist. Diese Erhitzungsmethode eignet sich zum Trocknen ganzer Früchte und Gemüse oder von Früchten mit hohem löslichem Feststoffgehalt, wie z. B. rote Datteln, Longan, Pflaumen usw. Dieser Erhitzungsprozess hat einen geringen Wärmeenergieverbrauch, niedrige Kosten und eine hohe Qualität der Endprodukte.
Die dritte Heizmethode besteht darin, die Temperatur während des gesamten Trocknungsprozesses auf einem konstanten Niveau von 55–60 °C zu halten und die Temperatur bis zum Ende des Trocknungsprozesses schrittweise zu senken. Diese Heizmethode eignet sich zum Trocknen der meisten Obst- und Gemüsesorten und die Betriebstechnologie ist leicht zu beherrschen.
Belüftungs- und Entfeuchtungsprozess für Obst und Gemüse
Obst und Gemüse haben einen hohen Wassergehalt, während des Trocknungsprozesses steigt die relative Luftfeuchtigkeit im Trockenraum aufgrund der starken Wasserverdunstung stark an. Daher muss auf die Belüftung und Entfeuchtung des Trockenraums geachtet werden, da sich sonst die Trocknungszeit verlängert und die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt wird. Wenn die relative Luftfeuchtigkeit im Trockenraum mehr als 70 % erreicht, sollten das Lufteinlassfenster und der Abluftkanal des Trockenraums zum Belüften und Entfeuchten geöffnet werden. Im Allgemeinen beträgt die Zeit für die Belüftung und Absaugung 10–15 Minuten. Wenn die Zeit zu kurz ist, reicht die Feuchtigkeitsentfernung nicht aus, was sich auf die Trocknungsgeschwindigkeit und die Produktqualität auswirkt. Wenn die Zeit zu lang ist, sinkt die Innentemperatur und der Trocknungsprozess wird beeinträchtigt.
Typischer Trocknungsprozess von Obst- und Gemüsescheiben
Die erste Stufe: Die Temperatur ist auf 60 °C eingestellt, die Luftfeuchtigkeit ist auf 35 % eingestellt, der Modus ist Trocknen + Entfeuchten und die Backzeit beträgt 2 Stunden;
Die zweite Stufe: Die Temperatur beträgt 65 °C, die Luftfeuchtigkeit ist auf 25 % eingestellt, der Modus ist Trocknen + Entfeuchten und die Trocknung dauert etwa 8 Stunden;
Die dritte Stufe: Die Temperatur wird auf 70 °C erhöht, die Luftfeuchtigkeit wird auf 15 % eingestellt, der Modus ist Trocknen + Entfeuchten und die Backzeit beträgt 8 Stunden;
Die vierte Stufe: Die Temperatur wird auf 60 °C eingestellt, die Luftfeuchtigkeit wird auf 10 % eingestellt und der kontinuierliche Entfeuchtungsmodus wird etwa 1 Stunde lang gebacken. Nach dem Trocknen kann es nach dem Erweichen in Beutel verpackt werden.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 10. Juli 2024
