Herstellung des industriellen Trocknungsspecks

Wurstes Fleischist ein traditionelles chinesisches Essen, das normalerweise durch Einweichen, Trocknen oder Trocknen von Fleischzutaten wie Schweinefleisch hergestellt wird. Das Verfahren zum Trocknen von Wurstfleisch beinhaltet normalerweise die folgenden wichtigen Phasen, mit denen sichergestellt werden soll, dass geheiltes Fleisch gleichmäßig und effizient getrocknet wird und gleichzeitig seinen einzigartigen Geschmack und seine einzigartige Textur aufrechterhalten wird.

1. Stufe

Nach dem Drücken des Trocknungswagens in den Trocknungsraum beginnt das Erhitzen und ist zwei Stunden lang eingestellt. Lassen Sie die Innentemperatur des Trocknungsraums schnell auf 65 ° C erwärmt. Der Heizungsprozess ist auch der Gewürz- und Fermentationsprozess, der den Speck davon abhält, die Farbe oder den Geschmack zu ändern.

2. Zweite Stufe

Stellen Sie die Temperatur auf 45 ° C-50 ° C und die Zeit auf 5-6 Stunden ein. In diesem Stadium hat sich das Wasser auf der Oberfläche des Specks verdampft und die Farbe ändert sich von cremefarben zu hellrot.

3. dritte Stufe

Steuern Sie die TemperaturZwischen 52 ℃ und 54 ℃, Luftfeuchtigkeit 45%, Zeit 4 bis 6 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt wechselt der Speck allmählich von hellrot nach dunkelrot. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, die Temperatur zu belüften und abzukühlen. Die Heizung heigt die Erwärmung, öffnet die Luftfeuchtigkeit, um die Luftfeuchtigkeit und Hitze zu entlasten, und verbindet die frische Luft zum Trocknen, um die Oberflächenhaut der Speck schnell abzukühlen, was der Migration der Feuchtigkeit von der Innenseite der Außenfläche förderlich ist. Der Rest der Zeit ist die Zeit der Schrumpfung und Verfestigung, die innere Feuchtigkeit von Speck nimmt ab, der Speck schrumpft offensichtlich und das Aussehen erscheint uneben.

4. Viertes Stadium

Nach weiteren 5-6 Stunden wird die kalte Luftkühlmethode für eine halbe Stunde lang verwendet, um den Widerspruch zwischen der Verdunstung der Oberflächenfeuchtigkeit und der Migration der inneren Feuchtigkeit zu erleichtern.

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