Zubereitung von industriell getrocknetem Speck

Wurstwarenist ein traditionelles chinesisches Gericht, das normalerweise durch Einlegen, Trocknen oder Dörren von Fleischzutaten wie Schweinefleisch hergestellt wird. Das Verfahren zum Trocknen von Pökelfleisch umfasst normalerweise die folgenden Schlüsselschritte, die sicherstellen sollen, dass Pökelfleisch gleichmäßig und effizient getrocknet wird und gleichzeitig sein einzigartiger Geschmack und seine Textur erhalten bleiben.

1.Erste Stufe

Nachdem der Trockenwagen in den Trockenraum geschoben wurde, beginnt die Aufheizphase. Die Temperatur im Trockenraum sollte sich schnell auf 65 °C erhöhen. Der Aufheizvorgang dient gleichzeitig als Würz- und Fermentationsprozess, der verhindert, dass sich Farbe oder Geschmack des Specks verändern.

2. Zweite Stufe

Stellen Sie die Temperatur auf 45–50 °C und die Zeit auf 5–6 Stunden ein. Zu diesem Zeitpunkt ist das Wasser auf der Oberfläche des Specks verdunstet und die Farbe ändert sich von cremefarben zu hellrot.

3. Dritte Stufe

Kontrollieren Sie die TemperaturZwischen 52 °C und 54 °C, Luftfeuchtigkeit 45 %, Dauer 4 bis 6 Stunden. In dieser Zeit verfärbt sich der Speck allmählich von hellrot nach dunkelrot. Jetzt muss gelüftet und die Temperatur gesenkt werden. Der Heizer stoppt die Heizung, öffnet die Feuchtigkeitsöffnung, um Feuchtigkeit und Wärme abzuführen, und führt Frischluft zum Trocknen zu, wodurch die Hautoberfläche des Specks schnell abkühlt, was die Migration von Feuchtigkeit von innen nach außen fördert. Die restliche Zeit ist die Schrumpfungs- und Verfestigungsphase. Die innere Feuchtigkeit des Specks nimmt ab, der Speck schrumpft deutlich und sieht ungleichmäßig aus.

4.Vierte Stufe

Nach weiteren 5–6 Stunden wird für eine halbe Stunde die Kaltluftkühlungsmethode angewendet, um den Widerspruch zwischen der Verdunstung der Oberflächenfeuchtigkeit und der Migration der inneren Feuchtigkeit auszugleichen.

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