Zubereitung von industriellem Trocknungsspeck

Wurstwarenist ein traditionelles chinesisches Lebensmittel, das normalerweise durch Einlegen, Trocknen oder Trocknen von Fleischzutaten wie Schweinefleisch hergestellt wird. Das Verfahren zum Trocknen von Pökelfleisch umfasst normalerweise die folgenden Schlüsselschritte, die sicherstellen sollen, dass Pökelfleisch gleichmäßig und effizient getrocknet wird und gleichzeitig erhalten bleibt sein einzigartiger Geschmack und seine einzigartige Textur.

1. Erste Stufe

Nach dem Einschieben des Trockenwagens in den Trockenraum beginnt die Aufheizung, die auf zwei Stunden eingestellt ist. Lassen Sie die Innentemperatur des Trockenraums schnell auf 65 °C erwärmen. Der Erhitzungsprozess ist auch der Würz- und Fermentationsprozess, der verhindern kann, dass der Speck seine Farbe oder seinen Geschmack verändert.

2. Zweite Stufe

Stellen Sie die Temperatur auf 45°C-50°C und die Zeit auf 5-6 Stunden ein. Zu diesem Zeitpunkt ist das Wasser auf der Oberfläche des Specks verdunstet und die Farbe ändert sich von cremefarben zu hellrot.

3. dritte Stufe

Kontrollieren Sie die Temperaturzwischen 52℃ und 54℃, Luftfeuchtigkeit 45 %, Dauer 4 bis 6 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt verändert sich die Farbe des Specks allmählich von hellrot zu dunkelrot. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, zu lüften und die Temperatur abzukühlen, die Heizung stoppt die Heizung, öffnet die Feuchtigkeitsentlüftung, um Feuchtigkeit und Wärme abzuführen, und verbindet sich mit Frischluft zum Trocknen, um die Oberflächenhaut des Specks abzukühlen schnell ab, was die Migration von Feuchtigkeit von innen nach außen begünstigt. Der Rest der Zeit ist die Zeit des Schrumpfens und Erstarrens, die innere Feuchtigkeit des Specks nimmt ab, der Speck schrumpft deutlich und das Aussehen erscheint ungleichmäßig.

4. Vierte Stufe

Nach weiteren 5-6 Stunden wird für eine halbe Stunde die Kaltluftkühlung angewendet, um den Widerspruch zwischen der Verdunstung von Oberflächenfeuchtigkeit und der Migration von Innenfeuchtigkeit aufzulösen.

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