Knoblauch ist eine Pflanze der Gattung Allium aus der Familie der Liliengewächse. Seine Knospen, Blütenstiele und Zwiebeln sind essbar. Knoblauch ist reich an Alliin. Unter der Einwirkung von Alliinase entsteht das flüchtige Sulfid Allicin, das einen besonders würzigen Geschmack hat, den Appetit anregen und antibakteriell sowie bakterizid wirken kann. Die Verarbeitung von Knoblauch zu getrockneten Produkten mit moderner Technologie bewahrt nicht nur den ursprünglichen Geschmack und die Nährstoffe, sondern mildert auch das Aroma des Knoblauchs vor dem Verzehr und verlängert seine Haltbarkeit erheblich. Getrocknete Knoblauchprodukte werden derzeit hauptsächlich zur Herstellung von alltäglichen Gewürzen und Gesundheitsprodukten verwendet.
Getrocknete Knoblauchprodukte werden hauptsächlich unterteilt in:dehydrierte Knoblauchscheiben, Knoblauchpulver und Knoblauchgranulatentsprechend ihrer Form.
Heute stellen wir die Verarbeitungstechnologie für getrocknete Knoblauchscheiben vor:
1. Die Verarbeitung von rohem Knoblauch umfasst fünf Schritte:Materialauswahl, Stielschneiden, Schälen und Zehentrennen, Knoblauchschälen und -auswahl.
2. MaterialauswahlVon Insekten befallene und schimmelige Knoblauchzehen aussortieren. Zu kleine Knoblauchzehen müssen entfernt werden, da die Schnittfläche zu klein ist, was die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt. Für diesen Vorgang werden ein Knoblauchspalter und ein Gebläse benötigt. Die geschnittenen Knoblauchstiele werden auf den Elevator geschüttet und über ein Förderband zum Knoblauchspalter befördert. Der Knoblauchspalter nutzt die durch die unterschiedlichen Geschwindigkeiten der oberen und unteren Gummibänder erzeugte Reibung, um die Knoblauchzehen in Zehen zu trennen.
3. Nachdem der Knoblauch gespalten wurde, werden die Knoblauchzehen und die Knoblauchschalen miteinander vermischt. Wie trennt man sie? Verwenden Sie diestarker Wind, der durch das Gebläse erzeugt wirdDa das spezifische Gewicht von Knoblauchzehen höher ist als das der Knoblauchschalen, d. h. die Knoblauchzehen sind schwer und die Knoblauchschalen leicht, können die Knoblauchschalen vom Wind weggeweht werden. Die ungeschälten Knoblauchschalen müssen erneut geerntet oder manuell gesiebt werden.
4. An den abgetrennten Knoblauchzehen haftet noch eine Schicht Knoblauchhaut. Diese liegt sehr nah am Knoblauchfleisch und muss vor der Verarbeitung entfernt werden. DieTrockenschälverfahrenbesteht darin, die Knoblauchhaut der Knoblauchzehen zu erhitzen. Wenn sich das Knoblauchfleisch und die Knoblauchhaut zu lösen beginnen, blasen Sie die Außenhaut der Knoblauchzehen und die an den Knoblauchzehen haftende transparente Folie mit Hochdruckgas direkt ab.
5. Schalten Sie die Schälmaschine ein und stellen Sie den Arbeitsdruck und die Temperatur ein. Der Arbeitsdruck beträgt9-11 kgf/cm²und die Temperatur ist45-50℃Wenn Druck und Temperatur den Anforderungen entsprechen, geben Sie die Knoblauchzehen in die Schälmaschine, decken Sie sie ab, aktivieren Sie den Arbeitsschalter und die Schälmaschine schält die Knoblauchschale automatisch. Um die Produktqualität zu gewährleisten, müssen die geschälten Knoblauchzehen ausgewählt werden.
6. Aussortieren bedeutet, die verschimmelten und verzuckerten Knoblauchzehen auszusortieren. Auch die ungeschälten Knoblauchzehen müssen ausgesondert und erneut geschält werden.
Nach dem Schälen und Sortieren sind die Knoblauchzehen unweigerlich mit Schmutz und Staub befleckt. Vor dem Trocknen müssen die Knoblauchzehen eingeweicht werden. Legen Sie die Knoblauchzehen in die Reinigungsmaschine und reiben Sie sie kontinuierlich durch die Luftblasen. Der Staub wird abgewaschen, die Knoblauchhaut schwimmt auf dem Wasser und sinkt. Nehmen Sie die Knoblauchhaut mit einem Sieb auf. Die hintere Hälfte der Reinigungsmaschine ist mit mehreren Hochdruckdüsen ausgestattet, die Hochdruckwasser sprühen, um die Oberfläche der Knoblauchzehen weiter zu reinigen. So reinigen Sie die Knoblauchzehen: Legen Sie die Knoblauchzehen in einNatriumhypochloritlösung mit einer Konzentration von 150-200PPM und einer Wassertemperatur von 10℃Die Knoblauchzehen müssen vollständig in das Desinfektionsmittel eingetaucht werden. Die Desinfektionszeit beträgt ca. 1 Stunde. Die desinfizierten Knoblauchzehen müssen mit klarem Wasser abgespült, abgetropft und in Scheiben geschnitten werden. Das Schneiden dient der Entwässerung und reduziert das Lagervolumen.
8. Die Knoblauchzehen auf den Elevator geben und über das Förderband zum Einlauf des Slicers befördern. Die Knoblauchzehen werden im Slicer geschnitten. Die Klinge des Slicers muss scharf sein und die Messerscheibe muss sich gleichmäßig drehen. Die Geschwindigkeit beträgt in der Regel80-100 Umdrehungen pro Minute. Die geschnittenen Knoblauchscheiben sollten gleichmäßig und flach sein. Die Dicke der Knoblauchscheiben ist1,5-1,8 mmDie Oberfläche ist glatt und es gibt keine dreieckigen Scheiben oder Fragmente. Andernfalls verfärben sich die dicken Knoblauchscheiben nach dem Trocknen gelb und die dünnen Knoblauchscheiben brüchig, was die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt.
9. Die geschnittenen Knoblauchscheiben werden zur erneuten Reinigung in die Blasenreinigungsmaschine gegeben. Schleim und Zucker auf der Oberfläche der Knoblauchscheiben werden durch Reiben der Blasen gereinigt. Die Reinigungszeit beträgt3 Minutenund die Wassertemperatur wird bei etwa gehalten10℃.
10. Die gewaschenen Knoblauchscheiben sollten mit einer Zentrifuge getrocknet werden, um die Trocknungszeit zu verkürzen. Die Menge der Knoblauchscheiben, die jedes Mal in die Zentrifuge gegeben wird, ist25~30 kgDie Zentrifugendrehzahl beträgt ca.1200 Umdrehungen pro Minute, die Trocknungszeit beträgt30 Sekunden, und die getrockneten Knoblauchscheiben können getrocknet werden.
11. Während des Trocknungsprozesses sollte die Temperatur zwischen55~75℃und die Trocknungszeit beträgt10~12 StundenDer Standard für getrocknete Knoblauchscheiben ist: normale Scheibenform, reine weiße Farbe und Feuchtigkeitsgehalt von4 bis 5 %. In den getrockneten Knoblauchscheiben sind noch einige Knoblauchschalen enthalten, und der Windauswahl- und Schälvorgang sollte zu diesem Zeitpunkt durchgeführt werden.
12. Der Feuchtigkeitsgehalt der getrockneten Knoblauchscheiben variiert aufgrund ihrer unterschiedlichen Größe leicht. Um eine gleichmäßige Feuchtigkeit zu erreichen, sollte ein Feuchtigkeitsausgleich durchgeführt werden. Geben Sie die getrockneten Knoblauchscheiben in einen Plastikbeutel, verschließen Sie ihn und legen Sie ihn für etwa drei Tage ins Regal.
Veröffentlichungszeit: 21. Juni 2025
