Die FruchtDie für die Herstellung von Sultaninen verwendeten Früchte müssen reif sein. Der Wassergehalt in den Sultaninen beträgt nur 15–25 Prozent, der Fruchtzuckergehalt bis zu 60 Prozent. Sie sind daher sehr süß. Sultaninen sind daher lange haltbar. Der Fruchtzucker in den Sultaninen kann mit der Zeit kristallisieren, was jedoch keinen Einfluss auf den Verzehr hat.
Sultaninen können direkt als Snack oder in Gebäck gegessen werden und werden in einigen Teilen der Welt auch als Gewürz zum Kochen verwendet. Die traditionelle Trocknungsmethode ist das Trocknen in der Sonne. Allerdings werden die Sultaninen leicht sauer, haben eine schlechte Farbe, trocknen ungleichmäßig und geben leicht Zucker ab. Was also tun? Derzeit mehrHitzePumpentrockner zum Trocknen von Trauben für Trocknungsvorgänge anstelle der traditionellen Sonnentrocknungsmethode.
TraubeTrocknerprozessEinführung
1. Die Anfangstemperatur liegt zwischen 40 und 50 Grad Celsius, die Einwirkzeit beträgt 2 Stunden, bis die Haut das Wasser verdunstet. 2.
2. In der mittleren Phase der großen Feuchtigkeitsentladung steigt die Temperatur auf 55 Grad Celsius, dies dauert 10 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt beträgt die Dehydrationsrate der Trauben etwa 70 Prozent.
3. Tiefentrocknung, Temperaturanstieg auf 60 Grad Celsius, verstärkte Entfeuchtung, Luftfeuchtigkeit 55 Prozent, Dauer 10 Stunden.
4. Trauben gleichmäßig entfeuchten, Temperaturkühlung auf 55 Grad Celsius einstellen, Backzeit 5 Stunden, zu diesem Zeitpunkt beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der Trauben weniger als 12 Prozent.
Veröffentlichungszeit: 26. Juli 2024
