Hintergrund
Bei Wurst handelt es sich um eine Lebensmittelart, bei der sehr alte Techniken der Lebensmittelherstellung und Fleischkonservierung zum Einsatz kommen. Dabei wird das Fleisch in Streifen gemahlen, mit Zubehör vermischt und in eine magensaftresistente Hülle gegossen, die fermentiert und zur Trockne gereift wird. Würste werden aus Schweine- oder Schafsdärmen hergestellt, mit gewürztem Fleisch gefüllt und getrocknet.
Entwicklung der Wursttrocknungsmethoden
1) Der traditionelle Weg – natürliches Trocknen. Die Würste werden zur Lufttrocknung in die Lüftung gehängt, diese wird jedoch stark vom Wetter beeinflusst; Darüber hinaus lockt es beim Trocknen Fliegen, Insekten und Ameisen an, was unhygienisch ist und leicht zu Schimmel, Fäulnis und Verfall führt.
(2) Kohlebefeuerte Trocknung. Bei dieser Methode zum Trocknen von konserviertem Fleisch gibt es viele Nachteile: Das Produkt ist durch Kohlenasche und Ruß verunreinigt, der Trocknungszyklus ist lang, der Energieverbrauch ist gering, die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit des Trocknungsprozesses sind nicht gut, um die Qualität der konservierten Wurst zu kontrollieren, und die Qualität ist nicht stabil .
(3) Wärmepumpentrocknung. Heutzutage verwenden viele Salamihersteller Heißluft-Wursttrocknungsgeräte, die die Wurst sauber und hygienisch trocknen und den Produktionszyklus verkürzen. Der Trocknungsprozess ist einfach, der einzigartige Geschmack ist stabil, die Qualität ist länger und die Lagerzeit ist länger.
Wie wählt man geeignete Wursttrockner aus?
1) Die Qualität der Wurst hängt nicht nur vom Zutatenprozess ab, sondern noch wichtiger ist der Trocknungs- und Entfeuchtungsprozess. Der Wursttrockner kann den Trocknungsprozess intelligent anpassen und die Trocknungsparameter für verschiedene Würste anpassen.
(2) Umwälztrocknungssystem des WesternFlag-Trockners, gleichzeitig Entfeuchtung und Erwärmung, um den Effekt einer schnellen Trocknung der Produkte zu erzielen und den Stromverbrauch zu senken. Es wird nicht durch äußere klimatische Bedingungen beeinflusst und läuft das ganze Jahr über reibungslos.
(3)Der Wursttrockenraum von WesternFlag, vollautomatischer Betrieb, einfach und bequem, Trocknungskoffer im ganzen Land, um den Trocknungsbedürfnissen aller Lebensbereiche gerecht zu werden, zuverlässige Qualität, Technologiesicherung, Servicegarantie.
Schritte zum Trocknen der Wurst
1) isokinetisches Stadium der Wursttrocknung
Vorwärmphase: dauert 5 bis 6 Stunden, innerhalb von zwei Stunden nach dem Laden des Materials in den Trockenraum steigt die Temperatur ohne Entfeuchtung schnell auf 60 bis 65 Grad an. Bei diesem Prozess handelt es sich hauptsächlich um einen Fermentationsprozess, bei dem das Fleisch seine Farbe und seinen Geschmack nicht verändert.
Stellen Sie nach der Vorheizzeit die Temperatur auf 45 bis 50 Grad ein und regeln Sie die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 50 bis 55 %.
2) Verzögerungsphase der Wursttrocknung
Die Steuerung der Färbeperiode und der Kontraktions- und Formungsperiode, die Temperatur wird auf 52 bis 54 Grad kontrolliert, die Luftfeuchtigkeit wird auf etwa 45% kontrolliert, die Zeit beträgt 3 bis 4 Stunden, die Wurst wechselt allmählich von hellrot zu leuchtend rot, die Die Wurst beginnt sich zusammenzuziehen, dieses Mal muss auf das Heraustreten der harten Schalen geachtet werden, man kann zwischen heiß und kalt wechseln, die Wirkung ist gut.
3) Schnelle Trocknungsphase der Wursttrocknung
Die Haupteinschränkungen in dieser Phase sind die Temperatur, um die Trocknungsgeschwindigkeit auf 60 bis 62 Grad zu erhöhen, die Trocknungszeit auf 10 bis 12 Stunden zu kontrollieren, die relative Luftfeuchtigkeit auf etwa 38 % zu kontrollieren und die Luftfeuchtigkeit bei der Endtrocknung der Wurst zu kontrollieren 17 % darunter.
4) Nach den oben genannten Phasen der Trocknungsausrüstung Indikatoren für die Fehlerbehebungskontrolle, Austrocknen der Wurstfarbe glänzend, natürliches Rot, fettes Schneeweiß, gestreifte Gleichmäßigkeit, feste Wachsbeschichtung, kompakte Struktur, Biegeelastizität, Fleischaroma.
(Hinweis: Der Trocknungsprozess wird von der regionalen Höhe und Luftfeuchtigkeit beeinflusst und muss nur als Referenz an die örtlichen Bedingungen angepasst werden.)
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 21. Mai 2024
