Hintergrund
Wurst ist eine Art Nahrung, die sehr alte Lebensmittelproduktions- und Fleischkonservierungstechniken verwendet, bei denen Fleisch in Streifen gemahlen, mit Accessoires gemischt und in ein enterisches Gehäuse gegossen wird, das fermentiert und zur Trockenheit reift wird. Würste werden aus Schwein- oder Schafshüllen hergestellt, die mit gewürztem Fleisch gefüllt und getrocknet sind.
Entwicklung von Wursttrocknungsmethoden
1) der traditionelle Weg-natürliche Trocknung. Die Würstchen werden für die Lufttrocknung in der Belüftung aufgehängt, ist jedoch stark vom Wetter betroffen. Darüber hinaus zieht es im Trocknenfliegen, Insekten und Ameisen an, die unhygienisch und leicht zu formen und verrotten und sich verschlechtern.
(2) Kohlefeuertrocknung. Mit dieser Methode zum Trocknen des Fleisches gibt es viele Mängel: Das Produkt wird durch Kohleasche, Ruß, langer Trocknungszyklus, Energieverbrauch und Trocknungsprozess der Temperatur und die Luftfeuchtigkeit nicht gut, um die Qualität der konservierten Wurst zu kontrollieren, ist nicht stabil.
(3) Wärmepumpentrocknen. Heutzutage verwenden viele Salami -Hersteller heiße Luftwursttrocknungsgeräte, trocknen die Wurstreinigung und hygienisch und verkürzen den Produktionszyklus, und der Trocknungsprozess ist einfach, einzigartiger Geschmack, stabile Qualität und längere Lagerzeit.
Wie wählen Sie geeignete Wursttrockner?
1) Die Qualität der Wurst hängt nicht nur mit dem Inhaltsstoffprozess zusammen, sondern auch kritischer, sondern auch das Trocknung und Entfeuchtungsprozess, der Wursttrockner kann den Trocknungsprozess intelligent einstellen und die für verschiedenen Würste geeigneten Trocknparameter einstellen.
. Es ist nicht von externen klimatischen Bedingungen betroffen und läuft das ganze Jahr über reibungslos.
(3)Westernflag's Wursttrocknerraum, vollständig automatisierter Betrieb, einfache und bequeme Trocknungsfälle, die im ganzen Land abdecken, um die Trocknungsbedürfnisse aller Lebensbereiche, zuverlässige Qualität, Technologiesicherung und Servicegarantie zu erfüllen.
Wursttrocknen
1) Isokinetisches Stadium der Trocknungswurst
Vorheizphase: Dauerte 5 bis 6 Stunden, innerhalb von zwei Stunden nach dem Laden des Materials in den Trocknungsraum steigt die Temperatur ohne Entfeuchtung schnell auf 60 bis 65 Grad. Dieser Prozess dient hauptsächlich, um einen Fermentationsprozess zu spielen, und das Steuerfleisch ändert keine Farbe und den Geschmack.
Passen Sie die Temperatur nach der Vorheizzeit auf 45 bis 50 Grad an, und die Feuchtigkeitskontrolle im Bereich von 50% bis 55%.
2) Verzögerungsstadium der Trocknungswurst
Die Kontrolle der Malvorlagen und Kontraktion und Formungsperiode wird bei 52 bis 54 Grad kontrolliert, die Luftfeuchtigkeit wird bei etwa 45%gesteuert, die Zeit 3 bis 4 Stunden, die Wurst allmählich von hellrot bis leuchtend rot, die Wurst beginnt sich zu verziehen.
3) Wursttrocknen der schnellen Trocknungstufe
Diese Stufe der Hauptbeschränkungen ist die Temperatur, um die Trocknungsgeschwindigkeitstemperatur auf 60 bis 62 Grad, die Trocknungszeitkontrolle in 10 bis 12 Stunden, die relative Luftfeuchtigkeitskontrolle in etwa 38%, die Wurst -Finale -Trocknungs -Luftfeuchtigkeitskontrolle in den 17% darunter zu erhöhen.
4) Nach den obigen Stadien der Trocknungsausrüstungsindikatoren für das Debuggen der Kontrolle, das Austrocknen der Wurstfarbe glänzend, natürliches Rot, fettschneeweiß, gestreifte Gleichmäßigkeit, Wachsbeschichtung, kompakte Struktur, Biegeelastizität, Fleischaroma.
(Hinweis: Der Trocknungsprozess wird durch die regionale Höhe und Luftfeuchtigkeit beeinflusst und muss nur als Referenz an die örtlichen Bedingungen angepasst werden).
Postzeit: Mai-21-2024
