Warum müssen wir den Kutteln trocknen?
Nach dem Trocknen bildet sich auf der Oberfläche eine knusprige Außenschicht, während das Innere seinen zarten und weichen Geschmack behält und etwas Aroma verströmt.
Dies bedeutet eine Preis- und Umsatzsteigerung.
Vorbereitungsphase: Nach dem Reinigen in geeignete Stücke schneiden und gleichmäßig auf einem Gitterrost verteilen; Sie können den ganzen Kutteln auch auf einen Hängewagen hängen.
Niedrigtemperaturtrocknung: Die Temperatur beträgt 35 °C, die Luftfeuchtigkeit liegt bei 70 % und die Trocknung dauert etwa 3 Stunden. Die Niedrigtemperaturtrocknung in dieser Phase trägt dazu bei, die Form zu erhalten.
Erhitzen und Entfeuchten: Erhöhen Sie die Temperatur schrittweise auf 40–45 °C, reduzieren Sie die Luftfeuchtigkeit auf 55 % und lassen Sie das Dörrgut etwa zwei Stunden lang trocknen. Zu diesem Zeitpunkt beginnt der Dörr zu schrumpfen und der Feuchtigkeitsgehalt nimmt deutlich ab.
Verbessertes Trocknen: Stellen Sie die Temperatur auf ca. 50 °C und die Luftfeuchtigkeit auf 35 % ein und lassen Sie das Fleisch ca. 2 Stunden trocknen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Oberfläche des Kuttelns im Wesentlichen trocken.
Hochtemperaturtrocknung: Erhöhen Sie die Temperatur auf 53–55 °C und reduzieren Sie die Luftfeuchtigkeit auf 15 %. Achten Sie darauf, die Temperatur nicht zu schnell zu erhöhen.
(Hier ist ein allgemeiner Prozess, es ist am besten, den spezifischen Trocknungsprozess entsprechend den Kundenanforderungen einzustellen)
Abkühlen und Verpacken: Lassen Sie den Kutteln nach dem Trocknen 10–20 Minuten an der Luft stehen und verschließen Sie ihn nach dem Abkühlen in einer trockenen Umgebung.
Durch die oben genannten Schritte können Sie sicherstellen, dass der Kutteln während des Trocknungsprozesses seine gute Qualität und seinen Geschmack behält.
Veröffentlichungszeit: 10. Januar 2025
